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茶米 ，安溪人亲切的称呼

把茶不叫做茶
，而叫“茶米”，我不知道还有哪个地方这样叫 ，而我们这个地方
，确实是这样说，“茶 ”和“米
”联系起来 ，变成“茶米”这样的词
，不是独创，倒也有几分新鲜 ，这是一个我耳熟能详的词
，很小的时候，我就听过这样的说法 ，现在偶尔还能听到，而你们未必清楚 。

把“茶 ”和“米
”联系起来
，自自然然，没有任何的一丝矫揉造作 ，“茶米”说得还是茶
，茶像米一样，像大米一样的普通 ，一样的司空见惯
，一日三餐似的，但大米普通呢 ，普通又不普通
，它让我们珍惜，它是生养我们的食粮 ，值得我们每个人的敬畏
。

不管是红茶
、绿茶、乌龙茶
，也不管是新茶 、老茶，还是发酵茶
、半发酵茶 ，只要它是茶叶，潮汕人都可以泛称它为“茶米 ”。

查《辞海》、《新华字典》等典籍
，对“米
”字有如下解释：（1）去皮壳的谷类或其它植物的子实，如玉米 、花生米 ，特指稻米；（2）小粒像米的食物
，如虾米 。在潮汕，小粒如米的食物还有“红肉米”
、“薄壳米 ”等
。此外 ，潮语将细小像米但不可食用的东西
，如将作为建筑材料用的那些细小的石粒称为“石米
”。

潮汕人喝工夫茶是挺讲究要“酽”的 。不够酽——即其茶汁不够浓醇，也即是茶水冲泡得太淡太“薄 ”了 ，其主人是会被人家瞧不起的（所谓的“茶‘薄’人情‘厚’”其实是一句能化尴尬为热情的巧辩）
。是故人们习惯多往茶壶罐里多放茶叶。我们知道
，茶叶在冲泡过程中受到热开水的浸泡，其体积会快速膨胀 ，充斥罐内的全部空间
，有时甚至会把茶罐盖子给顶起来 。这很像人们煮饭时，原先只占饭锅里少许位置的大米粒会因为开水的沸腾浸泡而快速地膨胀 ，致饭煮熟后，饭粒占据了锅里的大部分容积
。是故有些潮汕人在向外地朋友解释时
，常说“我们是在‘焖茶饭’
”。

潮语把细小如米，且有如米一样的吸热开水迅速膨胀特点的茶叶都称为“茶米” 。

潮汕茶米普通话叫茶。

“茶 ”在潮汕话里叫“茶米
” ，是说干燥的茶叶如同米粒般
，也代表潮汕人嗜茶若命
。茶之犹米，如此茶便真切地紧要到了与柴米油盐酱醋同等的地位了。普通人家尚且如此 ，何况那琴棋书画诗酒之人 。潮汕人身心浸润于茶汤中
，也依养于它
。

潮州话，又名潮语、潮汕话 ，是广东潮汕民系使用的语言
，是潮汕人的母语，为广东三大汉语方言之一 ，也是现今全国最古远 、最特殊的方言之一。

粤东地区
，也就是大家熟悉的潮汕地区，包括汕头
、潮州、揭阳3市 ，这一地区的人主要讲潮汕话 。潮汕地区大约有1000万人使用潮语，加上外出的
，潮语使用人数在2500万人以上，潮汕话 ，属汉语方言八大语系之一的闽语系次方言
，也是现今全国最古远 、最特殊的方言之一
。

潮汕话的形成

隋唐以后至宋代，潮州地区开始较大规模的封建开化 ，使当地方言受到中原汉语的影响
，朝着汉化的方向演化。唐宋时期的闽方言，不断吸纳外来语言因素 ，逐渐形成一支独特的方言 。

宋代以后
，随着大规模的移民入潮和潮州地区经济的开发，文化不断发展 ，以潮州为中心的粤东地区与闽南地区相匹敌
，加快了潮州方言从闽方言中分化出来的步伐
。明代以后，潮语完全从闽语分化 ，成为一支独立的次方言。

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